有一天，我跟喜欢香水的朋友聊起一个话题：如果只能选一类香材用一辈子，你要选哪个？
有人选广藿香，有人选白花，我第一反应是柑橘。可能因为我常年生活在广东，夏季漫长，柑橘是我用一辈子都不会腻的香材。

毕竟柑橘陪伴人类也有数千年了

纵观人类与植物的历史，柑橘属水果与人类结缘十分悠久。大约公元前2000年，印度河流域就发现人类使用香橼的痕迹。也有考据认为，人类与柑橘属水果接触的时间，还能再往前推移一千年。
数千年来，柑橘属水果从印度河流域，传播美索不达米亚（公元前），再到地中海地区的宫殿、修道院与菜园（约公元1世纪）；经历了数千年的航海、交流、入侵、传教，人类对它们逐步探索、认识、研究与运用。直到现在，这些酸甜可口的小果子终于在我们的生活中处处可见。
果酱的雏形，是以前阿拉伯人用糖水浸渍柑橘属的果皮。广东饮品“咸柠七”，需要将青柠檬用盐进行腌渍，有独无偶，摩洛哥的古老食谱中，也有用盐水泡柠檬的工序。人们把好吃的柑橘属水果用来直接吃，把酸且难吃的用来制作利口酒。柑橘水果治愈了十六世纪葡萄牙商船上坏血病的水手，尽管当时人们尚未了解维生素C。

腌制过的青柠檬+冰七喜，搭一个冰火菠萝油，就是悠闲自在的广东夏日茶歇。

柑橘属的花儿也被我们物尽其用，可调香，可制茶，如果你好奇苦橙花的味道，可以在春夏之交去杭州闻闻大街小巷正在开花的代代树——这是苦橙（Bitter Orange）的一个国产品种。代代花香味浓郁，有着橙花香清新柔美的特征，可以用来制作花茶（搜淘宝就有卖的哟）。

用橙花点缀和调味的西班牙饮料Horchata

柑橘水果也有诗意的一面，对于寒冷国度的人们来讲，柑橘属是来自温暖国度的、带有金色阳光的迷人小果子。德国诗人歌德的诗句 “你可知道，那柠檬花开的地方？黯绿的密叶中映着橘橙金黄，骀荡的和风起自蔚蓝的天上*”，描述的就是温暖浪漫的意大利。
*来自《迷娘歌》梁宗岱译本

香水中的柑橘
从主要品种到杂交品种，世界上的柑橘属水果种类多得数不清。在香水描述中，我们经常见到“来自意大利西西里的柑橘”这样的语句，这是因为，意大利南部对于柑橘属水果的种植、选种、培育和榨取历史超过两百年，质量稳定，气味优质，被广泛用于香水的制作。其中，西西里岛是世界上最大的柠檬产地，而卡拉布里亚则是世界上最大的香柠檬产地。

柑橘属水果的精油提取方式多为从果皮中冷榨。天然的柑橘原料留香短，但气味十分清爽明快，常常用于头香，为香水带来明亮耀眼的“出场”。
柑橘原料容易氧化，因此，购买柑橘主调的香水，以日期新鲜为主；也不宜存放太久（尽量三到五年内用完），就像柑橘水果一样，存放太久，那股清爽新鲜会有所损失。

不过，偏偏有人要的就是那股“氧化风味”，在五十年代的娇兰，制取香柠檬精油的方法，是将香柠檬皮放置在滤网中，在收集精油的瓶口悬挂一夜。这样，香柠檬皮经过一整夜的发酵，萃取出来的精油带有独特的“氧化风味”。这或许是当年娇兰那些卓越老香水的秘密之一。

柑橘的嗅觉意象
我们知道，人们对一些气味的理解，是存在文化差异的。但柑橘调传递给人们的嗅觉感受十分相近。
（1）阳光与自然
柑橘属水果大都种植在日晒充沛、气候温暖的地区，所以总是给人带来“阳光”“能量”“活力”的联想。
（2）美食的点缀或可口的饮料
偏酸的柑橘可以“解腻”，为原本肥厚膏甜的气味提升轻盈度。偏甜的柑橘可以“解渴”，就像一杯鲜榨柑橘汁。
（3）洁净感
柑橘调经常被用于家居清洁剂中，从洗洁精到洗发沐浴露，从洁厕剂到洗衣粉。很难说是因为“柑橘调给人感觉干净”，所以被用在清洁产品中；还是因为“清洁产品闻起来都是这个味道”，所以柑橘调给人带来干净的嗅觉联想。
如果追溯原因，我想可能是早在18世纪，最早形态的香水（也就是古龙水）使用的香材大多是提取方式较为简单的植物，其中就包含柑橘与芳香草本。在很长一段时间内，古龙水被欧洲人作为盥洗水使用，洗澡后洒在身上，于是，这些气味就与“干净”关联上了。在医疗落后的年代，古龙水又误打误撞地用来杀菌消炎（其实是高含量的酒精起作用），于是，这些气味再次与“洁净”关联上了。后来，随着合成原料的研发，柑橘调的合成原料气味强烈，能掩盖让人不悦的气味，价格低廉，不难闻，因此广受清洁用品制造商的欢迎。就这样，柑橘调又走进了我们家中的角落。
当然，这样并不代表柑橘调就跟“廉价清洁剂”划上等号。调香师们有许多方法让柑橘调展现出香水的美感。由于柑橘调太人见人爱了，许多品牌都标配一款柑橘香作为常规款。而古老的香水品牌，也都有一款百年以前的古龙水，见证着品牌的悠久历史。哪怕是走繁复风格的东方调、西普调，也经常使用柑橘调作为头香，仿佛一道光亮，引领你走向深幽处，探寻香水的核心。

有一天，我跟喜欢香水的朋友聊起一个话题：如果只能选一类香材用一辈子，你要选哪个？
有人选广藿香，有人选白花，我第一反应是柑橘。可能因为我常年生活在广东，夏季漫长，柑橘是我用一辈子都不会腻的香材。

毕竟柑橘陪伴人类也有数千年了

纵观人类与植物的历史，柑橘属水果与人类结缘十分悠久。大约公元前2000年，印度河流域就发现人类使用香橼的痕迹。也有考据认为，人类与柑橘属水果接触的时间，还能再往前推移一千年。
数千年来，柑橘属水果从印度河流域，传播美索不达米亚（公元前），再到地中海地区的宫殿、修道院与菜园（约公元1世纪）；经历了数千年的航海、交流、入侵、传教，人类对它们逐步探索、认识、研究与运用。直到现在，这些酸甜可口的小果子终于在我们的生活中处处可见。
果酱的雏形，是以前阿拉伯人用糖水浸渍柑橘属的果皮。广东饮品“咸柠七”，需要将青柠檬用盐进行腌渍，有独无偶，摩洛哥的古老食谱中，也有用盐水泡柠檬的工序。人们把好吃的柑橘属水果用来直接吃，把酸且难吃的用来制作利口酒。柑橘水果治愈了十六世纪葡萄牙商船上坏血病的水手，尽管当时人们尚未了解维生素C。

腌制过的青柠檬+冰七喜，搭一个冰火菠萝油，就是悠闲自在的广东夏日茶歇。

柑橘属的花儿也被我们物尽其用，可调香，可制茶，如果你好奇苦橙花的味道，可以在春夏之交去杭州闻闻大街小巷正在开花的代代树——这是苦橙（Bitter Orange）的一个国产品种。代代花香味浓郁，有着橙花香清新柔美的特征，可以用来制作花茶（搜淘宝就有卖的哟）。

用橙花点缀和调味的西班牙饮料Horchata

柑橘水果也有诗意的一面，对于寒冷国度的人们来讲，柑橘属是来自温暖国度的、带有金色阳光的迷人小果子。德国诗人歌德的诗句 “你可知道，那柠檬花开的地方？黯绿的密叶中映着橘橙金黄，骀荡的和风起自蔚蓝的天上*”，描述的就是温暖浪漫的意大利。
*来自《迷娘歌》梁宗岱译本

香水中的柑橘
从主要品种到杂交品种，世界上的柑橘属水果种类多得数不清。在香水描述中，我们经常见到“来自意大利西西里的柑橘”这样的语句，这是因为，意大利南部对于柑橘属水果的种植、选种、培育和榨取历史超过两百年，质量稳定，气味优质，被广泛用于香水的制作。其中，西西里岛是世界上最大的柠檬产地，而卡拉布里亚则是世界上最大的香柠檬产地。

柑橘属水果的精油提取方式多为从果皮中冷榨。天然的柑橘原料留香短，但气味十分清爽明快，常常用于头香，为香水带来明亮耀眼的“出场”。
柑橘原料容易氧化，因此，购买柑橘主调的香水，以日期新鲜为主；也不宜存放太久（尽量三到五年内用完），就像柑橘水果一样，存放太久，那股清爽新鲜会有所损失。

不过，偏偏有人要的就是那股“氧化风味”，在五十年代的娇兰，制取香柠檬精油的方法，是将香柠檬皮放置在滤网中，在收集精油的瓶口悬挂一夜。这样，香柠檬皮经过一整夜的发酵，萃取出来的精油带有独特的“氧化风味”。这或许是当年娇兰那些卓越老香水的秘密之一。

柑橘的嗅觉意象
我们知道，人们对一些气味的理解，是存在文化差异的。但柑橘调传递给人们的嗅觉感受十分相近。
（1）阳光与自然
柑橘属水果大都种植在日晒充沛、气候温暖的地区，所以总是给人带来“阳光”“能量”“活力”的联想。
（2）美食的点缀或可口的饮料
偏酸的柑橘可以“解腻”，为原本肥厚膏甜的气味提升轻盈度。偏甜的柑橘可以“解渴”，就像一杯鲜榨柑橘汁。
（3）洁净感
柑橘调经常被用于家居清洁剂中，从洗洁精到洗发沐浴露，从洁厕剂到洗衣粉。很难说是因为“柑橘调给人感觉干净”，所以被用在清洁产品中；还是因为“清洁产品闻起来都是这个味道”，所以柑橘调给人带来干净的嗅觉联想。
如果追溯原因，我想可能是早在18世纪，最早形态的香水（也就是古龙水）使用的香材大多是提取方式较为简单的植物，其中就包含柑橘与芳香草本。在很长一段时间内，古龙水被欧洲人作为盥洗水使用，洗澡后洒在身上，于是，这些气味就与“干净”关联上了。在医疗落后的年代，古龙水又误打误撞地用来杀菌消炎（其实是高含量的酒精起作用），于是，这些气味再次与“洁净”关联上了。后来，随着合成原料的研发，柑橘调的合成原料气味强烈，能掩盖让人不悦的气味，价格低廉，不难闻，因此广受清洁用品制造商的欢迎。就这样，柑橘调又走进了我们家中的角落。
当然，这样并不代表柑橘调就跟“廉价清洁剂”划上等号。调香师们有许多方法让柑橘调展现出香水的美感。由于柑橘调太人见人爱了，许多品牌都标配一款柑橘香作为常规款。而古老的香水品牌，也都有一款百年以前的古龙水，见证着品牌的悠久历史。哪怕是走繁复风格的东方调、西普调，也经常使用柑橘调作为头香，仿佛一道光亮，引领你走向深幽处，探寻香水的核心。